Entretien avec Chef Martin Simolka Le Restaurant

En savoir un peu plus sur notre Chef Martin Simolka

Quand avez-vous décidé de devenir chef ?

A 19 ans. J’ai toujours aimé jardiner, travailler les légumes et faire des petits plats à la maison, ainsi que des gâteaux.

Quel est votre plat signature ?

Seriole ikejimi / Mojito mélisse.

Quel plat préférez-vous préparer ?

J’aime préparer les ris de veau.

Quel est le plat que vous aimez le moins préparer ?

Je n’aime pas préparer la salade César.

Comment décrivez-vous votre philosophie culinaire générale ?

Je travaille dans l’éco responsabilité, tout est utilisé sur un produit, rien n’est jeté. J’aime travailler avec des graines, des céréales et des huiles infusées.

Nommez les trois ustensiles de cuisine dont vous ne pouvez pas vous passer ?

Mon équipe, Microplane (zesteur), mon couteau misono.

Parlez-nous de Rivages Menu ?

La carte est axée sur les graines, les céréales, les huiles infusées, les poissons, les légumes et les viandes d’exception. Nous veillons à ce que le client puisse découvrir une cuisine inoubliable.

Repas parfait chez Rivages ?

Entrée : Seriole ikjemi & Mojito Melisse.

Plat: Ris de veau au poivre Malabar.

Dessert : Mangue & Estragon.

La meilleure chose à propos d’être un chef est…

Partagez votre passion avec vos invités et votre équipe.

Avec quel ingrédient printemps/été avez-vous le plus hâte de cuisiner cette année ?

Fleur de courgette, courgette violonée, tomates et thon de st jean de luz.

Une célébrité pour qui vous aimeriez cuisiner ?

François Régis Gaudry et nous cuisinerions tous les deux des ris de veau.

Quelle est la chose qui est toujours dans votre réfrigérateur ?

Les œufs.

Œuf au plat, omelette ou brouillé ?

Brouillé.

Beurre ou huile d’olive ?

Huile d’olive.

Le meilleur snack de minuit ?

Le hot-dog.

Votre chanson préférée pour cuisiner ?

Ça dépend de ce que je cuisine, rap, pop….